Feuilleté printanier : crème d'asperges au parmesan, au lard fumé & jambon cru
A la sauce Sarah
6 mars 2019
2 min de lecture
Feuilleté printanier à la sauce Sarah..
[ Si vous n'aimez pas les asperges vous pouvez les remplacer par le légume de votre choix : poireaux, épinards etc.. ] ;)
Matériel : 1 cercle + 1 poêle + 1 pinceau
Temps de réalisation : 40 minutes
Ingrédients ( 4 personnes ) :
- 600 G d'asperges vertes
- 8 tranches de jambon cru
- 100 G de poitrine fumée
- 1 oignon rouge
- 100 G de Parmesan
- 2 pâtes feuilletées
- 50 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf
Réalisation :
Préchauffez votre four a 190°
Taillages :
Coupez les asperges en petites rondelles, gardez les têtes.
Taillez la poitrine fumée & l'oignon en petit morceaux et mettez les de côté.
Feuilletés :
Mettez votre 1ère pâte feuilletée (qui vous servira de "chapeau") à plat, détaillez vos cercles à même le papier sulfurisé puis les re-disposer pas trop serrés car la pâte feuilleté à tendance à gonfler à la cuisson, piquez vos cercles avec une fourchette, nappez-les de jaune d’œuf avec un pinceau pour leur donner une jolie couleur et mettez-les au four. Surveillez la cuisson ( entre 10 et 12 minutes selon la coloration souhaitée ). Laissez refroidir.
Renouvelez l'opération pour la 2ème pâte qui vous servira de "socle". Le nappage au jaune d’œuf n'est pas nécessaire car ce feuilleté sera en dessous.
Cuisson :
Mettez un filet d'huile d'olive dans votre poêle, ajoutez-y les rondelles & les têtes d'asperges , cuisez-les à feu moyen en remuant régulièrement.
A environ 15 minutes de cuisson rajoutez dans votre poêle les oignons et la poitrine fumée. Continuez la cuisson 5 à 10 minutes selon la taille de vos asperges.
Ajoutez ensuite dans la poêle le parmesan et la crème que vous allez laisser réduire selon vos goûts. Mettez de côté. Ne salez pas, le lard fumé suffira à saler votre plat. Mettez 8 têtes d'asperges de côté pour la déco si vous le souhaitez.
Montage :
Posez 1 disque de pâte feuilletée ( socle ) dans une assiette & l'écraser légèrement avec la paume de la main afin de poser votre garniture dessus sans qu'elle ne tombe. Mettez une bonne épaisseur de votre mélange (asperges, poitrine fumée, oignon, crème, parmesan). Posez le chapeau par dessus. Disposez votre tranche de jambon cru comme vous le souhaitez sur le chapeau et vous pouvez également rajouter une tête d'asperge.
Cette entrée est prévue pour 4 personnes : 2 feuilletés par personne, et vous pouvez l’accompagner d'une salade pour la fraîcheur.. Parce qu’on va pas se mentir c'est plutôt gourmand comme recette :)
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